1. Préparer la purée : dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les petits pois quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Retirer environ le quart des petits pois (250 ...

Vider, gratter et lever les filets de sébaste. Enlever les arêtes et réserver. Éplucher l’oignon doux des Cévennes et le tailler en jolis pétales. Prendre le chou-fleur et, avec un couteau, tailler ...